どうモー、うしコラムです。

少し涼しくなってきましたが、そろそろ煮物なんていかがでしょう？

 

というわけで、今回は「のっぺ汁」のレシピをご紹介！根菜をごろごろと大胆に切ったアレンジでお楽しみください。

 

材料（４人分）

• 秋田牛ロース 200ｇ
• 生しいたけ 40ｇ
• 豆腐 1/2 丁
• こねぎ 8ｇ
• れんこん 120ｇ
• だし汁 700ｇ
• 里芋 120ｇ
• 人参 80ｇ
• ごぼう 80ｇ
• こんにゃく 80ｇ

※調味料

• うすくちしょうゆ
• 酒 小さじ２
• 砂糖　大さじ２
• 片栗粉 6ｇ
• 水 大さじ１
• サラダ油　大さじ２

※だし汁の作り方

1. 1リットルの水に昆布を20センチ1時間漬け込む。
2. そのまま中火で煮て沸騰直前に取り出す。
3. かつお節20gを昆布だしの鍋に入れて中火で煮る。
4. 沸騰直前に火を止めてかつお節が沈むまで待ち、目の細かいざるで濾す。

作り方

※準備

• 牛肉は小さめに切る
• 豆腐 １ｃｍ角
• れんこん １ｃｍ角
• 里芋 １ｃｍ角
• 人参 ８ｍｍ角
• ごぼう ８ｍｍ角。水につけてあく抜きし、ざるにあげる
• こんにゃく ８ｍｍ角。下茹でする
• 生しいたけ 石づきをのぞき、８ｍｍ角
• こねぎ 小口切り

※手順

1. れんこん、人参、ごぼうを鍋で炒める
2. 椎茸、こんにゃくを入れて炒める
3. 肉を入れて炒めて砂糖と酒を入れる
4. 里芋を入れてだし汁を入れて蓋をして煮る
5. 途中、灰汁をとる
6. 野菜が煮えたら醤油を入れて味を整える
7. 豆腐を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり

 

煮物ならではの、ほっとする味をお楽しみください！

 

レシピ提供

料理研究家　相藤春陽さん

―美味しい笑顔を生み出す料理教室HARUlab.主宰者　相藤さんのインスタグラムはコチラ