どうモー、うしコラムです。
最近世界情勢が混沌としていて、先が怖いなぁと思います。
例えば、ウクライナ情勢は、牛を育てるのに必要な飼料の値段にも影響しているんですよ。
飼料価格は高騰し、畜産業界を悩ます問題となっています。
改めて、日常生活の基盤というものは、平和の上に成り立っているのだと実感しますね…1日も早い平和の到来を願ってやみません。
ところで、実は秋田牛も世界とつながりがあるって、ご存じでした？
秋田牛はなーんと台湾やタイに輸出されているんですよ！
（写真出典：https://www.noblemono.com/）
調子に乗って調べてみると、海外のレポーターが秋田牛を食べてひたすら目を丸くしている動画もあったりして、秋田牛が世界に通じる食材だということを感じさせます。（興味のある方は下のリンクから是非ご覧ください！）
Akita Beef: Superior Wagyu Beef from Japan (finedininglovers.com)
いつか世界中の人が秋田牛を囲んで笑顔になれる日が来るといいですね！
どうモー、うしコラムです。
夏真っ盛りですね！
夏と言えば土用の丑の日。今年は8月4日だそうです。丑の日にはもちろん牛肉を食べるとしたものでしょう！うしの日なんだし。（え？違う？）
しかしご家庭でステーキを焼くのは結構難しいですよね。
そこで今回は家庭でも美味しくステーキを焼く方法を料理研究家オリカナさんに訊いてみました。
早速解説、焼き方のコツは…の前にちょっと待った！
「家庭でステーキを美味しく食べるには、段取りが命！！」なのだそうです。
焼いてから食べるまでに時間がかかると、せっかくのステーキが冷めて、おいしくなくなってしまいます。盛り付けの準備や他の料理は準備完了、テーブルも準備万端、あとはお肉を迎え撃つのみ！という状態にして焼きあがったら直ちに食べるのが大事なポイント。
段取り、心得ました！？では焼き方のコツです。
①お肉は焼く前30～1時間前に冷蔵庫から出しておきましょう。お肉を冷たいまま焼くと、外ばかり焦げて、中に火が通りにくいのです。
②赤身と脂身の間の筋は包丁で切っておきましょう。焼きながらお肉が反り返るのを防ぎます。あと、食べやすくなりますし。
③しっかりとフライパンを温めてから焼きましょう。外面を先に焼き固めることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
厚めのステーキ肉なら１面ずつ、外側を焼き固め、そのあと火を弱めて中まで火を通すという感じで。
ちなみに、オリカナ流の焼き方は、「片面を焼いて肉汁が浮き上がってきたらひっくり返して裏面を焼き、しっかりと焼き色がついたら火を止めてあとは余熱で火を通す」なのだそうです。
論より証拠、オリカナさんに実際に焼いてみてもらいました。いたって普通のフライパンを使っています。
お肉の断面は…おお！
肉色がきれいに残っていてステキ！！うまそうだぁーー！
さあ、みなさんも「自宅ステーキ」にトライしてみませんか？
ご飯セラピスト・オリカナさんのInstagramはコチラ！
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今回はかまくらミートスタッフ・秋田牛の伝道師が取材した、東京都内で秋田由利牛を美味しくいただける居酒屋を紹介します！
さて、今回ご紹介する伝道師イチ押しのお店はこちら、じゃん！
居酒屋「肴や 誠」
東京都中野区、西武新宿線沼袋駅のすぐ近くにあります。2022年2月にオープンしたばかり。
秋田県直送の食材と秋田の地酒を扱ったメニューが並び、そこはまさに都内の秋田。
米どころ秋田はお酒も有名ですね。
おススメは、なんといっても「牛たく巻」！
秋田由利牛をたくあんと併せていただきま～す！！
コクがあるのにさっぱりして食べやすい！たくあんが牛肉の甘みを引き立たせてくれます。それでいて、お肉の重厚感もたっぷりです。
「肴や 誠」には、単に珍しいだけでなく、「美味しそうだから手が伸びちゃう」というメニューがたくさんあります。
店主に伺ったところ、秋田の食材の良さをどうしたら引き出せるか、何度も試行錯誤を重ねてメニューを生み出しているそうです。
おすすめメニューは定期的に変更しているそうで、来るたびに新しい秋田の魅力を発見できそうですね！
都内にお住いの、あるいは東京にご出張の皆様、ぜひ沼袋まで足を延ばしてみてください！
■肴や 誠■
・住所：東京都中野区沼袋1-34-25 西武新宿線沼袋駅から徒歩1分
・予約・お問い合わせ：03-6454-0390
・営業時間：火～土曜日 17:00～翌3:00（L.O.2:00）
日曜日 15:00～24:00（L.O.23:00）
月曜日 定休日
・公式アカウント
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前回、牛のお尻に手を突っ込んで卵巣を探すのに四苦八苦する様子をお届け（？）しました。
さて、ほどなくして卵巣の位置も分かるようになってきますと、今度は子宮本体をつかめ、と言われます。
牛の子宮は、直腸越しに触ってもすぐ分かるような、管のようなものがありまして、これはすぐに場所が分かりました。ほっとして師匠に報告します。
私「あった！ありましたよー、これが子宮だとすぐにわかりました！」
師「お、分かった？じゃあ、それ、ひっくり返して」
私「ひっくり…えええ！？」
どゆこと？と仰天しまして。
牛の子宮は二股に分かれていまして（双角子宮というのですが）、例えて言うと、手の甲を上にして指を若干曲げたチョキを作ると、ちょうど牛の子宮のような形になります。
そのまま、目の前の人に向かって「ピース」とやる要領で手を起こしていきますと、曲げた指の腹がだんだん上を向くようになりますね。
これが「牛の子宮がひっくり返った状態」です！
獣医は妊娠鑑定などもできなければならないのですが、そのためには子宮を隅々まで触れなければならず、子宮の端まで触るには、この「ひっくり返し」ができなければならないというわけです。
ところが、握ろうとすると、にゅるーり、と逃げられる。何度やってもうまくいかない。子宮は汗だくの私をあざ笑うかのように、のらりくらりと逃げるのです。
さあ、果たして私は奥義「子宮返し」を体得できるのかーー！？（続く）
どうモー、うしコラムです。
前回に引き続き、今回も告知です！！ちなみに、前回ご紹介した「あきた美彩館」での秋田牛ステーキ丼は、昼12時前に完売だったそうです。食べられなかった皆様、又の機会をお楽しみに！！
さて、今回の企画は大迫力。なんと、ホテルニューオータニ（東京）の直営レストランで、秋田県のお肉が大集合します！！
お肉大集合ってどういうことかというと、秋田県と言えば比内地鶏や八幡平ポークなども有名なんですよ。それら余さずメニューに載っているということで。
今回は更に！グルメエンターテイナー「フォーリンデブはっしー」さん監修のメニューもあります。下の動画の12:00頃から秋田牛メニューの出番です。
【ニューオータニ】最高峰ホテルビュッフェを大公開！（食べ放題の限定コラボ肉メニューも） – YouTube
ほらーー、ヨダレ出てきますよねーーー！！
これを食べて目を閉じれは、秋田の自然が浮かんできそう。この夏は、東京で秋田旅行だ！
8月5日までの期間限定企画です。お見逃しなく！
■期間：2022年6月10日（金）～8月5日（金）
■場所：ホテルニューオータニ（東京都千代田区紀尾井町4-1 ）
■詳細：コチラのHPをチェック！
どうモー、うしコラムです。ていうか今日は告知！
6月29日（水）、1日限定この日だけ、しかもランチタイムだけ！
東京・港区にある「あきた美彩館」で、秋田牛ステーキ丼が食べられる！
こ…これはうまそうだぁ…
秋田牛はとにかく柔らかくてジューシー、お米との相性抜群。丼は間違いないでしょう。
半年ぶりに実現するこの企画、そうそう食べられるものではありません。
しかも数量限定ときた。有給を取って食べに来る人までいる注目のこのメニュー、早い者勝ちです。Don’ｔ miss it！（丼だけに、と）
Facebookはコチラ
■あきた美彩館
ランチタイム： 11:00～15:30（L.O 14:30）
場所：東京都港区高輪４丁目１０−１８ ウィング高輪WEST-Ⅲ 2階
品川駅高輪口を出て横断歩道を渡り、Wing高輪内いちょう坂を登り徒歩3分
品川駅から251m
HPはコチラ
どうモー、うしコラムです。
唐突ですが先日、第12回全国和牛能力共進会のHPが公開されました。
https://zenkyo-kagoshima.com/
全国和牛能力共進会とは、和牛のオリンピックとも言われる品評会で、5年に1回開催されます。今年は10月6日から鹿児島県で開催されるようですね。
日本全国から我こそはという選り抜かれた牛が集まってくるのですから、いやー、楽しみです！
ところで秋田県の牛は、2回前の第10回大会ではなーんと全国第２位を受賞しているんですよ。強豪ひしめく和牛の世界で、すごい快挙です。
秋田県では優秀な肉牛の研究も盛んに行われているんですね。きっと秋田牛は今日も進化しています。
というわけで秋田牛、今日も美味しくいただきます！
どうモー、うしコラムです。
このコラムを書いている私のことになりますが、実は現在、牛の獣医師として修業の日々を送っています。
今日はそんな修行のひとコマを少し。
牛乳を作るには子牛を出産しなければならない。牛肉を作るには子牛を産んで育てなければならない。というわけで、肉牛も乳牛も子牛を産む「繁殖」がとても重要です。
繁殖の管理は獣医師の主要な仕事のひとつですが、これが難しいんです！
牛の繁殖は、今やほとんど人工授精で行われています。人工授精は国家資格を持った人工授精師さんが行いますが、獣医師がやってもよいのです。
人工授精を行う前は、母牛が交配に適した状態であるかどうか、きちんと卵巣の状態を調べた上で行っています。
ちょっと待った。牛の卵巣の状態はどうやって調べるのか？
実はお尻（肛門）から腸内に手を突っ込んで、腸管ごしに卵巣を触って調べます。（ハイそこ、ドン引きしないよーに！）
解剖学は学ぶものの、目で見えないものを探り当てるのは結局は感覚の力。慣れていないと難しいのです。何頭かの牛に手を突っ込んで「どこだ、どこだよー！」と探ること2日間（牛、ゴメン）、ようやく見つけ方が分かってきました。
ベテラン獣医ともなれば、卵巣を秒で見つけ出してしまい、更に診断までやってしまう。一体この人の手はどうなってんの！？と思わずにはいられない。
しかし卵巣を探り当てることなんて、まだほんのスタートライン。牛の受胎成功までの苦難はまだまだ続きます！
どうモー、うしコラムです。
6月に入り、そろそろ梅雨の季節ですね。
そこでクイズ！「黄牛」と書いて何と読むでしょう！？
え？「こうぎゅう」？
ふふふ、ざんねーん！…と言いたかったのですが、実はそれも正解でした。黄牛（こうぎゅう）は東南アジアや中国に生息する牛で、暑さに強い性質があるそうですが、今回紹介したいのはそれではなくて。
答えはなーんと「あめうし」でした！
昔は飴色の立派な牛のことを「黄牛（あめうし）」と呼んで尊んでいたそうです。どのくらい昔かというと、日本書紀に記述されるぐらいで、だいたい1300年前となりますか。
牝牛の別名としても使われていました。
調子に乗って色々調べてみると、大分県竹田市に「黄牛（あめうし）の滝」という絶景スポットがありますね。
そして中国語で「黄牛」は、なぜか「転売屋」「ダフ屋」という意味になるのだそうです。
梅雨だけに「あめ」絡みの話にしたかったのですが、意外にも懐の広い牛ワールドでした！
どうモー、うしコラムです。
4月20日から5月20日に生まれた方、おうし座だそうです。
さて、おうし座、漢字で書くと牡牛つまり雄牛のことです。そう、雌牛ではなく雄牛。
というのもこの雄牛、実はギリシャ神話の大神ゼウスが化けた（？）ものなのです。雌牛であってはならないわけです。
かいつまんで神話をまとめるとこんな感じ。
むかしむかし、フェニキアという地の王女だったエウロペに一目ぼれした大神ゼウスは、野原で花を摘む彼女に近づくため白い牡牛に姿を変えました。
…もうこの時点で「なんで牛？」と突っ込みたくなりますが、エウロペのほうも大したもので、しゃがんだ牡牛によいしょと乗っかってしまいます。
すると牡牛はエウロペを乗せたまま爆走し、ざばざばと海を越えてクレタ島に到着。そこでどろんと正体を明かす大神ゼウス。れっきとした女児誘拐ですが、そこは神々のトップたるゼウス、「ワシが法律」とばかりに悪びれもせず、そのままエウロペとの間に３人の子どもをつくりました。
そしてその牡牛は星座になりましたとさ。
…
……（汗）
個人的には、もう、なんじゃこりゃと、思わずにはいられない。
そこで牛関連の文学・芸術史を調べてみると、ヨーロッパでは古代の壁画や陶器などには度々雄牛が描かれています。古代の文学では「地震の地響きは雄牛の鳴き声のような音がする」など、雄牛を引き合いに出して恐ろしさを表現している例もあるそうです。雄牛は人の手ではなかなか御しがたく、昔から畏怖の念が向けられていたようです。
恐ろしくも、人間に豊穣をもたらす神秘的な動物。
してみると、昔の人がゼウスを雄々しき牛に見立てたのも、なんとなく納得でした。
あ、ちなみに、今ですと雄牛はよい種を残すための「選ばれし雄」を除き、ほぼ例外なく、肉牛、乳牛の区別なく去勢され、お肉になります。
けっして、おうし座の人をディスっている回ではありませんよー（笑）！！
